Zubereitung
1Die Süsskartoffeln weich kochen. Dann abschrecken und die Schale entfernen. Danach in Scheiben scheiden.
2Die Zwiebel in Würfel, die Gurken in grobe Stücke schneiden.
3Aus Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing zusammenrühren.
4Kartoffeln, Zwiebeln und Gurken in das Dressing geben, gut durchrühren und für mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
5Die Eier hart kochen, pellen und in grobe Stücke schneiden.
6Petersilie grob hacken.
7Kurz vor dem Servieren die Eier, die Petersilie und den Zitronensaft unter den Kartoffelsalat heben. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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